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大闸蟹或减产,阳澄湖首捞“六月黄”
时间:2021-10-24 01:40点击量:


本文摘要:杨家饕们都告诉,如果说夏季有什么无法错失,肉质鲜美的“六月朱”当科其中之一。近日,随着苏州大闸蟹行业协会会长张德洪的一声令下,在湖畔等候多时的六艘捉蟹船有如离弦之箭驶往了湖心,争相撒网捞起了阳澄湖的第一批… 杨家饕们都告诉,如果说夏季有什么无法错失,肉质鲜美的“六月朱”当科其中之一。近日,随着苏州大闸蟹行业协会会长张德洪的一声令下,在湖畔等候多时的六艘捉蟹船有如离弦之箭驶往了湖心,争相撒网捞起了阳澄湖的第一批大闸蟹“六月黄2两翻身,10来元一只”。

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杨家饕们都告诉,如果说夏季有什么无法错失,肉质鲜美的“六月朱”当科其中之一。近日,随着苏州大闸蟹行业协会会长张德洪的一声令下,在湖畔等候多时的六艘捉蟹船有如离弦之箭驶往了湖心,争相撒网捞起了阳澄湖的第一批… 杨家饕们都告诉,如果说夏季有什么无法错失,肉质鲜美的“六月朱”当科其中之一。近日,随着苏州大闸蟹行业协会会长张德洪的一声令下,在湖畔等候多时的六艘捉蟹船有如离弦之箭驶往了湖心,争相撒网捞起了阳澄湖的第一批大闸蟹“六月黄2两翻身,10来元一只”。螃蟹中的“小鲜肉”先行上市。

一只只朱蟹(当地人对“六月朱”的称谓)刚刚蜕完了壳,腿脚尚嫩,个头也并不大,2两左右,但掰开以后金黄色的朱一看竟然人很有食欲。在首届“六月朱”文化节现场,尽管天气较为热,仍有不少食客应允而至,享用这夏日美味。阳澄湖大闸蟹的盛誉,大自然不用言说。

可对于“六月朱”,很多人或许只听过一句“整天归整天勿忘六月朱”的俗语,其他知之甚少,“六月朱”和阳澄湖大闸蟹之间有什么联系?自小跟螃蟹做事的张德洪告诉他钱江晚报记者,大闸蟹一生中不会有很多次的蜕壳,每次蜕壳代表着一次茁壮。农历六七月间是大闸蟹转入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的关键阶段。所谓“六月朱”,就是指这个时段的童子蟹,经历了成熟期前的最后一次蜕壳,具备外壳质地、内壳软、腥味轻、肉质甜美的特点,不吃一起也别有一番风味。“‘六月朱’主要是不吃公蟹,上市价格在100元左右一斤,卖给8月底完结。

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”张德洪告诉他记者,跟大闸蟹不一样,无法测算“六月朱”每年的产量,年初蟹苗投入密度低了,“六月朱”就多一些,较少了,适当“六月朱”也较少。眼下,有行业协会以及天猫生鲜背书,几大蟹业品牌在天猫生鲜月预售。张德洪牌“六月朱”2.0~2.4两的8只装有价格是158元,星农牵头牌的“六月朱”大闸蟹正在做广告宣传,卖6只送来4只,总共10只168元。

大闸蟹或无以爬上中秋餐桌“以往,我们早已顺利举行过多届‘阳澄湖大闸蟹开捕节’,今年举行的‘首届阳澄湖‘六月朱’大闸蟹文化节’是我们的一个新的设想。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎告诉他记者,让螃蟹中的“小鲜肉”也踏上舞台,品牌更加年轻化,更加多承传、传播阳澄湖大闸蟹涉及的吴文化内涵。张德洪告诉他记者,今年协会和企业联合打造出的“六月朱”文化节,将与每年9月份的阳澄湖大闸蟹开捕节一起,沦为阳澄湖大闸蟹领域的又一最重要文化传统。

张德洪不仅是行业协会的会长,在当地,他还是阳澄湖仅次于的养殖企业负责人。公司养殖水面超过5万亩,完全占有整个阳澄湖的三分之一。

2005年开始,他转入杭州市场。从养殖到销售,11年过去了,杭州出了他的第二故乡,偶尔还能从嘴巴里蹦出几句杭州话来。不过,过去这半年,张德洪只来了杭州一次,回家专心养蟹。吃货们于是以眼巴巴地算数着日子,距离上一次不吃大闸蟹早已过去大半年了。

不过张德洪有些失望地告诉他记者,今年正宗阳澄湖大闸蟹有可能要等到中秋节后才不会月捕鱼。而且,今年水灾多发,大闸蟹个头以及产量都会受到一定的影响。无论来自阳澄湖还是西湖“六月朱”不吃的是意境在西溪悦榕庄中餐厨师长陈方的眼中,提及“六月朱”,时鲜货再加鲜味,必不可少一个“鲜”字。

“我们酒店每年都买‘六月朱’,就只买8月份一个月。不时不取食,有时候,意境比味道更加最重要。

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”陈方说道,江浙沪一带的客人很讨厌,不过因为本身量较少,此前没大规模地推展过。陈方告诉他记者,更加多北方人开始理解“六月朱”。相对来说,因为西湖也有“六月朱”,杭州人对这个美味还是一挺喜好的。不过,因为西湖出产的“六月朱”量较少,供货不平稳,并不合适餐厅常规销售,在杭州,酒店自由选择的往往是阳澄湖“六月朱”。

至于两者的口味,在陈方显然,没啥大区别,“就样子龙井茶的十八棵御茶所产的茶叶和周围的茶,有几人能尝出区别,故事有所不同而已。”那么,该怎样烹饪“六月朱”,才能吃出最少的味呢?在悦榕庄中餐厅,陈方和他的团队,一般用花雕酒煮、熬,或者做到汤,敲一些咸肉火腿生姜就可以。张德洪告诉他记者,阳澄湖当地人的作法一般有两种,可以和某种程度时鲜的毛豆一起煮,也可以制成面扯蟹。


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