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脆皮鹅加工技术
时间:2021-12-24 01:40点击量:


本文摘要:脆皮鹅香酥可口,营养价值低,是有益人体身体健康的绿色保健食品。1.制坯搭配重3~3.5kg肥嫩仔鹅,屠宰、煺毛、洗涤,在右肋翅堰塞湖1个6~8cm的口子,放入内脏。 用剪刀水落石出眼球,排尽黑水,防止油炸时眼球烧焦,致热油… 脆皮鹅香酥可口,营养价值低,是有益人体身体健康的绿色保健食品。1.制坯搭配重3~3.5kg肥嫩仔鹅,屠宰、煺毛、洗涤,在右肋翅堰塞湖1个6~8cm的口子,放入内脏。用剪刀水落石出眼球,排尽黑水,防止油炸时眼球烧焦,致热油溅出灼伤人。

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脆皮鹅香酥可口,营养价值低,是有益人体身体健康的绿色保健食品。1.制坯搭配重3~3.5kg肥嫩仔鹅,屠宰、煺毛、洗涤,在右肋翅堰塞湖1个6~8cm的口子,放入内脏。

用剪刀水落石出眼球,排尽黑水,防止油炸时眼球烧焦,致热油… 脆皮鹅香酥可口,营养价值低,是有益人体身体健康的绿色保健食品。1.制坯搭配重3~3.5kg肥嫩仔鹅,屠宰、煺毛、洗涤,在右肋翅堰塞湖1个6~8cm的口子,放入内脏。用剪刀水落石出眼球,排尽黑水,防止油炸时眼球烧焦,致热油溅出灼伤人。

洗涤腹腔,将鹅坯放进沸水中,翻动几次,毛巾至鹅肉呈圆形白色,除去血水,捞起沥干。2.制卤八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g,生姜2片,用纱布包在好放进铁锅中,特清水8~10kg,冰糖200g,盐250g,味精20g,白酒100g,胡椒粉适度,旺火浸泡卤汁1小时。

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3.卤坯放入丰香料的纱布袋,将鹅坯投放卤汁锅内,上压重物,避免鹅坯沉。砖墙,旺火卤至鹅坯五成熟期,放入沥干卤汁(卤汁可留给之后用)。4.上色将饴糖、黄酒、醋、栗粉适度徵成糊状作上色剂,用铁钩钩住鹅眼,悬挂在架上,将上色剂均匀分布地沾在鹅坯上(不应过薄,以遮住鹅坯毛孔才可)。

放到通风处晒干,经3~4小时,待皮腊变软才可。若有的部位并未干透,可以在小火上浸泡。5.油酥植物油1.5kg,在锅中冷却至六成热。

将上好色的鹅坯腹部朝上置放漏勺中,再行用汤勺盛油再行倒入拌鹅坯腹腔内部(由右肋翅下切口处倒入),重复多次,然后再行倒入淋外部,至全身呈圆形金黄色,表皮可口为止。切忌重复集中于在一个部位倒入淋热油,且油温不应太高,以免血迹鹅的表皮。


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