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「干货」最新出炉,旅店与餐饮的所有谋划盘算公式!
时间:2021-11-11 01:40点击量:


本文摘要:泉源 | 旅店人编辑整理 | 吉尔福德旅店培训旅店与餐饮种种核算公式餐饮产物价钱:价钱=质料成本+利润+税金+生产谋划用度生产销售历程中的种种用度包罗利润,税金等合并一起称为毛利价钱可以简化公式为:价钱=成本+毛利生料单元成本:生料单元成本=【毛料总值-下脚料总值】÷生料重量半制品单元成本:半制品单元成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】÷半制品重量净料率:净料率=净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量:净料数量=毛料数量×净料率毛料数量:毛料数量=净料数量÷净料率单元产物

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其盘算公式为:基期谋划利润=基期1~3季度实际谋划利润+基期第4季度预计谋划利润第二步,测定各项因素变化对谋划利润的影响。其盘算公式为:接待量变化增减谋划利润=∑[(计划期接待量按基期价钱盘算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期谋划利润率]价钱变化增减谋划利润=∑(基期接待量按计划期价钱盘算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]第三步,成本用度变化增减谋划利润=计划期饭馆营业收入总额×(计划期成本用度率-基期成本用度率)税率变化增减谋划利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]计划期谋划利润总额=基期谋划利润+或-计划期上述各项谋划利润增减额饭馆信用期限增量利润=(新增收入-新增变更成本)-(增加应收帐款的信贷用度-坏帐损失)=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)发生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部门应收帐款所需增加的资金=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变更成本率)饭馆营业成本饭馆营业成本=餐饮部成本 +商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本 +洗涤部成本+其他成本商品进价成本=商品进价+入口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门署理入口的手续费饭馆营业收入饭馆营业收入=基本业务收入+其他业务收入=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+远程电话服务费收入计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数年度客房营业收入年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数收入用度率收入用度率=(餐饮用度/餐饮销售收入)×100%餐厅实际接待量餐位使用率=(就餐人次/餐位数量)×100%餐厅收入餐厅收入=餐位数量×陈诉期天数×餐位使用率×人均消费额人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次餐饮谋划利润餐饮谋划利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业用度-营业税金及附加餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业用度=(餐位数量×陈诉期天数×餐位使用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业用度 客房用品储蓄额额房用品储蓄额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储蓄日数)一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数]]储蓄日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应距离日数+保险日数某种用品供应距离日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量客房出租率客房出租率=盘算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×盘算期天数)×100%客房天天平均成本客房天天平均成本=(旅馆每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)客房出租价钱客房出租价钱=客房成本 /(1-毛利率)客房周转率客房周转率(客房出租率)=盘算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×盘算期天数)×100%=盘算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×盘算期天数)×100% 床位周转率床位周转率(次数)=盘算期内接待游客人次/实有床位数床位周转率(天数)=(实有床位数×盘算期天数)/盘算期内接待游客人次旅游饭馆房价的盘算平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数客房计划出租间天数=可供出租的客房数×客房出租率×365天客房谋划利润客房谋划利润=客房租金收入-营业用度-营业税金及附加=∑(某类客房可出租数量×盘算期天数×出租率×间天可变用度)-客房稳定用度总额客房变更用度总额客房变更用度总额=客房数×陈诉期天数×出租率×间天变更用度间天变更用度=陈诉期客房变更用度总额/(客房数×陈诉期天数×出租率)客房出租成本每间客房天天平均出租成本=[平均成本×(1-客房闲置率×变更成本率)]/客房出租率客房闲置率=1-客房出租率客房租金收入率客房租金收入率=(陈诉期客房租金实际收入总额/陈诉期应收客房租金总额)×100%=陈诉期客房租金实际收入总额/∑(某类客房数量×某类客房日租金×陈诉期天数)旅行社组团业务成本用度总额组团业务成本用度总额=∑[(某旅游门路旅游者人数×每人日综合服务旨拨付尺度×行程日数)+(某旅游线旅游者人数×人均交通费金额)]+营业用度总额旅行社组团收入旅行社组团收入=∑(某品级旅行团人数×日平均收费尺度×境内停留天数+都会间交通费) 旅行社组团谋划利润旅行社组团谋划利润=(入境人次×平均日收费尺度×平均停留天数)+入境人数×人均交通费-(入境人次×平均日拨款尺度×平均实际停留天数)-交通费支出-营业用度-营业税金及附加1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 寄义:反映餐厅接待能力 2、职工人数=(期初人数+期末人数)/2 寄义:反映计划期人员数量3、季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 寄义:反映季节谋划水平4、座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 寄义:反映日均座位周转次数5、餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 寄义:反映接待能力每餐使用水平6、食品人均消费=食品销售收入/接待人次 寄义:客人食品消费水平7、饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 寄义:饮料谋划水平8、饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 寄义:反映饮料营业水平9、餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 寄义:反映餐厅营业水平10、日均营业额=计划期销售收入/营业天数 寄义:反映逐日营业量巨细11、座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 寄义:餐厅座位日营业水平12、月度剖析指标=全年计划数×季节指数 寄义:反映月度计划水平13、餐饮毛利率=(营业收入-原质料成本)/营业收入×100% 寄义:反映价钱水平14、餐饮成本率=原质料成本额/营业收入×100% 寄义:反映餐饮成本水平15、喜爱水平=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 寄义:差别菜点销售水平16、餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 寄义:餐厅谋划水平17、销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 寄义:反映餐饮销售利润水平18、餐饮流通用度=∑各项用度额 寄义:反映餐饮用度巨细19、餐饮用度率=计划期流通用度额/营业收入×100% 寄义:餐饮流通用度水平20、餐饮利润额=营业收入-成本-用度-营业税金寄义:反映营业利润巨细=营业收入×(1-成本率-用度率-营业税率)21、餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 寄义:餐饮利润水平22、职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 寄义:职工劳动水平23、职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 寄义:职工孝敬巨细24、职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 寄义:工时使用水平25、人为总额=平均人为×职工人数 寄义:人事成本巨细26、计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 寄义:反映库存水平27、平均库存=(期初库存+期末库存)/2 寄义:月度在库规模28、期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)通过以上的20多个餐饮谋划数据对开店老板很重要滴,如果你想把店肆谋划好,要时常注意店里的生意怎样,就要通过详细的数字来磨练盘算!1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 寄义:反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 寄义:反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 寄义:反映季节谋划水平4.座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 寄义:反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 寄义:反映接待能力每餐使用水平6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 寄义:客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 寄义:饮料谋划水平8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 寄义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费寄义:反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 寄义:反映逐日营业量巨细11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)寄义:餐厅座位日营业水平12.月度剖析指标=全年计划数×季节指数 寄义:反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原质料成本)/营业收入×100%寄义:反映价钱水平14.餐饮成本率=原质料成本额/营业收入×100% 寄义:反映餐饮成本水平15.喜爱水平=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 寄义:差别菜点销售水平16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 寄义:餐厅谋划水平17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 寄义:反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通用度=∑各项用度额 寄义:反映餐饮用度巨细19.餐饮用度率=计划期流通用度额/营业收入×100% 寄义:餐饮流通用度水平20.餐饮利润额=营业收入-成本-用度-营业税金寄义:反映营业利润巨细=营业收入×(1-成本率-用度率-营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 寄义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 寄义:职工劳动水平23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 寄义:职工孝敬巨细24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 寄义:工时使用水平25.人为总额=平均人为×职工人数 寄义:人事成本巨细26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 寄义:反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 寄义:月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额寄义:计划期初库存摆设29.期末库存=平均库存×2-期初库存 寄义:年尾预计库存额30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 寄义:年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用寄义:流动资金治理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入 寄义:流动资金治理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率) 寄义:反映成本巨细34.边际利润率=毛利率-变更用度率=(营业收入-变更用度)/营业收入×100%=(销售份额-变更用度)/销售份额×100% 寄义:反映边际孝敬巨细35.餐饮保本收入=牢固用度/边际利润率 寄义:反映餐饮盈利点崎岖36.目的营业额=(牢固用度+目的利润)/边际利润率 寄义:计划利润下的收入水平37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-牢固用度 寄义:反映利润巨细38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 寄义:成本使用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 寄义:资金使用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 寄义:流动资金使用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 寄义:反映投资效果41.投资归还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+制作周期 寄义:反映投资接纳效果42.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 寄义:反映库存周转快慢43.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 寄义:就餐客人状况44.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 寄义:服务费收入巨细45.食品原质料净料率=净料重量/毛料重量×100% 寄义:反映原质料使用水平46.净料价钱=毛料价/(1-损耗率) 寄义:净料单元成本47.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱水平 寄义:产物生产份数摆设48.附加价值=人事成本+利润+税金 寄义:劳动力所缔造的新增价值49.附加价值率=附加价值/总收入×100% 寄义:劳动力对新增价值缔造水平,考核总司理和餐饮部司理事情能力50.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 寄义:人事成本开支的合理水平51.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 寄义:利润分配使用的合理水平52.门面价值盘算公式:保本点 = 天天牢固开支(房租 + 水电 + 税收 + 人工人为 + 杂项) ­保本点 X ( 1÷ 预定毛利率) = 保本营业额 ­÷平均每客消费÷平均每桌餐位数 = 天天的保本上座率精彩预告【时间】10月27-28日【所在】上海世纪皇冠沐日旅店【课题】【旅店投资课程】旅店投资定位、旅店类型精准选择、治理方类型的选择【精彩内容摘要】1、旅店投资人和运营者如何选择旅店类型2、打造乐成旅店的关键点和须要措施3、度假型旅店在营销上与都会型旅店的主要区别4、康养+微度假,催生的新型业态和工业链5、如何打造面向消费者的盈利能力6、旅游资源上下游整合的深化和驾驭7、盈利项目的最优工程周期和回报周期预算10-12月课程预告10月21-22日【上海世纪皇冠沐日旅店】【高阶财政课程】旅店内控治理及筹备期财政治理10月28-29日【上海世纪皇冠沐日旅店】项目选型与治理模式选择休闲度假时代,旅店类型生长与主流旅店项目盈利能力组成和治理方类型的选择11月18-19日【武汉】旅店收益治理实战应用旅店营销认识和智慧——做一个旅店营销的领先者11月24-25日【杭州千禧度假旅店】差异化旅店产物的计划与可连续设计智能化设计施工与装饰配合、旅店电梯工程应用及注意事项12月2-3日【上海】【高级工程课程】旅店工程运营治理12月8-9日【上海 / 厦门】旅店财政治理体系搭建(含旅店餐饮成本精致化治理与案例剖析)12月15-16日【上海】中高端服务式公寓投资定位、特色服务与运营模式、公寓营销想要提升自我?小编在吉尔福德课堂恭候您~。


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